Paškontroles dokumentācija

Titullapā norādīts pārtikas ražošanas vai ēdināšanas uzņēmuma nosaukums, datums, kad rokasgrāmata ieviesta, kā arī atbildīgie par rokasgrāmatas izveidi un paškontroles sistēmas uzturēšanu.

Paškontroles rokasgrāmatas (HACCP) ievadā norādīta informācija par konkrēto pārtikas ražošanas vai ēdināšanas uzņēmumu, uz kuru attiecas rokasgrāmata – uzņēmuma darbības veids, kvalitātes politika un mērķi, kā arī cita nozīmīga informācija.

Lai varētu izsekot izejvielu izcelsmi, tās jādokumentē izejvielu un palīgmateriālu pieņemšanas žurnālā. Tajā tiek iegrāmatota katra iegādātā izejviela vai palīgmateriāls (piemēram, cepampapīrs vai iesaiņojums), kas tiks izmantoti pārtikas ražošanas procesā.

Šajā dokumentā uzskaita uzņēmuma darbiniekus, norādot to vārdus uzvārdus, amatus, izziņas nepieciešamību un atzīmes par higiēnisko apmācību.

Produkta marķējums sevī ietver būtisku informāciju par produktu, kas paredzēta tā gala patērētājam. Tajā būs iekļauts ražotāja nosaukums, produkta sastāvs, nepieciešamie uzglabāšanas apstākļi, derīguma termiņš u.tml. Produkta marķējumu ir ne tikai jāizvieto uz produkta iepakojuma, bet arī jāfiksē savā paškontroles dokumentācijā – speciālā žurnālā, ko vajadzības gadījumā uzrādīt PVD darbiniekiem.

Dokumentu pakā ietilpst arī vairāki paraugi temperatūras kontroles reģistriem – gan aukstumiekārtām (saldētavai, ledusskapim) paredzētie, gan arī temperatūras kontrolei ražošanas telpās. Visos šajos kontekstos ir ļoti būtiski veikt regulāru temperatūras kontroli, jo jebkuras novirzes no normas var negatīvi atsaukties uz saražotās produkcijas vai izejvielu kvalitāti un drošumu patērētājam.

Pārtikā neizmantojamo produktu uzskaites žurnālā tiek ietverti tie produkti vai izejvielas, kurus kaut kādu iemeslu dēļ nākas likvidēt, piemēram, jo ir beidzies derīguma termiņš. Tāpat var nākties norakstīt jau gatavo produkciju, ja tās sastāvā ir izejviela, kurai beidzies termiņš, vai kuras partija ir atsaukta drošības apsvērumu dēļ.

Uzņēmuma telpu strūktūrā apraksta zonas, kas paredzētas darbm ar pārtiku, telpas, kas paredzētas personāla un apmeklētāju vajadzībām.

Šajā reģistrācijas lapā katrs darbinieks ar personīgo parakstu apliecina, ka uz parakstīšanās brīdi tam nav nekādu infekcijas saslimšanu.

Lai pārtikas produktu ražošanas vidi uzturētu tīru un atbilstošu PVD prasībām, ir pareizi jāsastāda tīrīšanas un dezinfekcijas pasākumu plānu, un pie tā ir strikti jāpieturas! Tajā būs nodefinēts, kāda veida virsmas un ražošanas piederumus ir jāmazgā / jādezinficē ar konkrētiem līdzekļiem, kā pareizi izpildāma mazgāšanas procedūra, un cik bieži to ir jādara, piemēram, cik reizes dienā / nedēļā.

Sazarotā lēmumshēma, teorētiski, atvieglo kritisko kontroles punktu noteikšanu dažādos ar ražošanu saistītos posmos un procesos. Kritiskos kontroles punktus ir ļoti būtiski apzināt un mazināt riskus, lai produkcijas gala patērētājs saglabātu labu veselību un lojalitāti Jūsu zīmolam vai uzņēmumam.

Šajā paraugā ir detalizēti uzskaitīts, kā rīkoties, sastopoties ar kādu no kritiskajiem kontroles posmiem. Proti, kādas korektīvās darbības ir jāveic, ja konstatējat, ka nav ievērotas noteiktās normas. Piemēram, ja konstatējat kaitēkļus – ir jāizsauc kaitēkļu iznīdētāji un viņu izmantotos preperātus ir jāuzskaita attiecīgajā žurnālā.

Veidojot ēdināšanas vai pārtikas ražošanas uzņēmuma paškontroles sistēmu, nosaka un dokumentē darba grupu, tās uzdevumus, nosaka tiesības un atbildību katram no uzņēmuma darbiniekiem paškontroles realizācijas procesa posmos.

Objekta kaitēkļu prevencijas plānā ir uzskaitīti dažādi soļi, ko jāveic, lai novērstu kaitēkļu izplatīšanos un klātesamību pārtikas ražošanas telpās. Šie soļi sevī ietver, piemēram kārtības un tīrības uzturēšanu, sienu un grīdu pārbaudi, vai tajās nav plaisas, logu un ventilācijas lūku kontroli, vai tos sedz pretinsektu siets u.tml.

Savukārt, ja veicat kaitēļu prevencijas plānā noteiktās darbības un, apsekojot objektu, konstatējat insektu klātbūtni, arī tad būs jāveic dažādas darbības, tostarp, jāaizpilda objekta dezinsekcijas karte, tajā norādot, kādus posmkājus konstatējāt, kādus līdzekļus izmantojāt, lai tos likvidētu un vai Jūsu veiktās darbības ir novērsušas to pastāvēšanu ražošanas telpās.

Šajā sadaļā tiek aprakstīts process, kādā izskata patērētāju sūdzības, tai skaitā, shēmā uzskatāmi norādītas darbības, kas sūdzību saņemšanas gadījumā jāveic paškontroles vadītājam un uzņēmuma vadībai. Šī shēma pielāgojama arī lieliem pārtikas ražošanas un ēdināšanas uzņēmumiem, kam par izskatītajām sūdzībām jāsniedz paskaidrojumi publiski – medijiem u.c.

Termometru kalibrēšanas procedūru aprakstā atradīsiet praktiskus padomus, kā pareizi ir veicama mērierīču (termometru) pārbaude un kalibrēšana dažādās situācijās, tostarp, gan pie 0°C, gan pie 100°C.